こんにちは、今日もコーヒーのことばかりです。
ハンドドリップを始めてみたけれど、思ったような味が出ない…
深煎りのコーヒーを買ったのに、アメリカンのような味になる…
豆が悪いのか？自分の技術が悪いのか？
私もコーヒーをハンドドリップを始めた頃は、思ったような味が出ず
バリスタのように凄い技術が無いと美味しくできないのか…と途方に暮れることもしばしばありました。
しかし！
ハンドドリップで味が薄くなってしまうのは、豆の品質のせいでもあなたの技術力のせいでもありません！
コーヒーハンドドリップの初心者が必ずやってしまう失敗の原因があるんです。
本記事では、初心者が失敗する原因を５つ紹介します！
これを改善したら今よりももっと美味しいコーヒーを淹れることができるでしょう。
ハンドドリップで味が薄くなる原因
- コーヒー粉の量が少ない
- コーヒー豆が粗挽き過ぎる
- お湯の温度が低すぎる
- 蒸らし時間が足りない
- 抽出時間が短い
の５つが、初心者がやりがちなコーヒーが薄くなる原因です。
このあと１つずつ解説していいきます。
コーヒー粉の量が少ない
コーヒーの粉とお湯の比率は
粉１０ｇ：お湯１５０ｍｌです。
味が薄く感じるときは、粉の量が少ないか
たくさん飲みたいからお湯を多く居れていることが多いです。
１５０ｍｌでコーヒーカップ１杯分の十分な量抽出できますので、
コーヒーをたくさん飲みたい場合は、コーヒーの粉の量も多くしましょう。
粉１ｇ：お湯１５ｍｌずつ増やしていけば味が薄くならずに、飲む量を増やすことができます。
私は１度に３００ｍｌのコーヒーを飲むので
粉２０ｇ：お湯３００ｍｌで抽出しています。
濃いコーヒーを飲みたい方は
粉１５ｇ：お湯１５０ｍｌにすると飲みごたえのあるコーヒーを淹れることができます。
コーヒー豆が粗挽き過ぎる
コーヒー豆はどれくらいの細かさに挽いていますか？
コーヒー豆の粒がしっかり分かるくらいの大きさだと
コーヒー豆の成分がしっかり抽出されず、薄いコーヒーになってしまいます。
家で挽いている方は、ミルを調整してみてください
電動ミルを使われている方は、大体最細から３～４メモリ目あたりが
中挽きとなり、丁度よい粗さとなります。
手挽きミルの方は、今より歯車を２捻りほど締めてみてはいかがでしょうか？
お湯の温度が低すぎる
一般的にコーヒーを抽出するのに適したお湯の温度は９０℃～９５℃です。
お湯の温度が８０℃以下になってしまうと、コーヒーが薄くなってしまう原因となります。
湯沸かし機能のあるコーヒーケトルを使われているなら問題は無いのですが
別のケトルでお湯を沸かし、コーヒーケトルに移し替える場合に要注意です。
せっかく丁度良い温度のお湯なのに、冷めたケトルに移し替えたら温度がガクッと下がってしまいます。
なので、１度ケトルを捨て湯で温めてからコーヒーを抽出する用のお湯を注ぐか
高い温度のお湯をケトルに移し、温度を計ってからコーヒーの抽出を始めると良いでしょう。
蒸らし時間が足りない
コーヒー豆に最初にお湯を注いだ後、蒸らす工程はしていますか？
コーヒー豆を蒸らさないと、コーヒー豆の成分を十分抽出することができません。
コーヒー豆を蒸らすことで、余分なガスが抜け、コーヒー豆がふやけて
成分が抽出されやすくなります。
これをしないと、コーヒー豆が固いままの状態でお湯を注ぐことになるので
薄い味のコーヒーになってしまいます。
正しい蒸らし方は
- コーヒー豆全体に行き渡るように、豆の量の２倍お湯を注ぐ
- 「３０秒」待つ。（濃く出したい場合は１分）
以上です！
ポイントはお湯を注ぎ過ぎないこと。
豆全体が湿る程度で十分なので、お湯の量は豆の２倍程度に留めておきます。
コーヒー豆が１０ｇならお湯は２０ｇです。
抽出時間が短い
コーヒーは蒸らし＋３投の計４回お湯を注いで抽出をします。
平均して大体１回抽出するのに２分ほど時間がかかります。
抽出する時間が短いと、コーヒーの成分をしっかり抽出することができず
薄い味のコーヒーになってしまいます。
一度に大量のお湯を注いでしまうと一気にお湯が下におちてしまい
お湯がコーヒー豆に触れている時間が短くなってしまうんですね
理想としては、３～４回お湯を注ぐことで
お湯とコーヒー豆の触れる時間を長くすることです。
コーヒー豆がお湯に触れて少し浮き上がったら、お湯を注ぐのをやめ
１０秒程待ったらまた注ぐ。
これを意識してお湯を注げば、薄くならずにしっかりコーヒーの味を引き出すことができます。
味が薄いときの簡単チェックリスト
粉とお湯はちゃんと計量しているか？
粉とお湯の比率は「粉１０ｇ：お湯１５０ｍｌ」です。
濃いコーヒーにしたいときは「粉１２ｇ：お湯１５０ｍｌ」or「粉１０ｇ：お湯１２０ｍｌ」
にすると良いでしょう。
コーヒー豆は中挽きにしているか？
挽いた豆の大きさが粗すぎませんか？
粒がしっかり見える様でしたら、ミルの設定を２段階ほど細かくしましょう。
豆を買ったお店で挽いてもらっている場合は
「中挽きで」とお願いしましょう。
お湯の温度は合っているか？
お湯の理想の温度は９０℃～９５℃です。
低くなっていませんか？
冷たいケトルにお湯を移す場合は、一度捨て湯をしてケトルを温めるか
沸騰したばかりの高い温度のお湯を入れて少し冷ます感覚だと、丁度よい温度になるかもです。
一番確実なのは、捨て湯を使うことです。
温度を下げ過ぎないように気を付けましょう。
蒸らしをしているか？
粉に初めてお湯を注ぐとき
全体に行き渡るようにお湯をそそぎ「３０秒」待ちます。
濃くコーヒーを抽出したいときは、３０秒以上
１分を目安に蒸らしを行うと良いでしょう。
抽出時間は短くないか
一度に大量のお湯を注いでいませんか？
一杯のコーヒーを抽出するのに大体２分かかります。
お湯を注ぐ時間が２分よりも短い場合は、一度時間を計ってみましょう。
蒸らし３０秒＋３～４投をゆっくりと注いでくことを意識すると、２分くらいで注ぎ終わる
かと思います。
まとめ
以上が、コーヒーの味が薄いときに初心者がやりがちな原因５選です。
全て同時に見直そうとすると、せっかくの優雅なコーヒータイムが
落ち着かなくなっていってしまいかねないので
１つずつ見直していきましょう。
１つ意識しなくても良くなったらまた１つ
少しずつ美味しい理想のコーヒーに近づいていけると思います。
今日よりもコーヒータイムが楽しいものになりますように。
コメント